螺蛳粉汤料如何做？

   螺蛳粉是柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。

   螺蛳粉之所以好吃主要就是螺蛳粉中的汤料，准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉都可

以，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳

肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

   汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味

素、蔗糖配制而成的，具有酸.辣.鲜.爽.烫的独特风味，他由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜，萝卜干，鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的无穷。