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螺蛳粉汤料如何做?

来源:河南螺专甲餐饮管理有限公司 发布日期:2019-12-05

   螺蛳粉是柳州著名小吃,具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味,烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉,除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外,最讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。

   螺蛳粉之所以好吃主要就是螺蛳粉中的汤料,准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉都可

以,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳

肉才清甜。田螺洗干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

   汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味

素、蔗糖配制而成的,具有酸.辣.鲜.爽.烫的独特风味,他由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋,木耳,花生,油炸腐竹,黄花菜,萝卜干,鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的无穷。

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